Zes redenen waarom ik thuis geen coating-pan meer gebruik
Ik sta vijfendertig jaar in de keuken. En toch heb ik thuis bijna dertig jaar lang gekookt op gewone coating-pannen, zonder er één keer bij stil te staan wat erin zat. Niemand vond dat raar. Ik ook niet.
Pas in 2020 ben ik gaan uitzoeken wat er nou eigenlijk op die pannen zit, en waarom ze om de twee jaar weer versleten zijn. Wat ik vond, raakte me meer dan ik had verwacht. Ik ben de man die alles weet over eten, en dít wist ik niet.
Dit is geen verkoopverhaal. Ik verkoop geen pannen, ik kook. Maar ik krijg de vraag zo vaak, "welke pan moet ik nou kopen?", dat ik hier één keer rustig opschrijf wat ik na al die jaren werkelijk vind. U krijgt van mij geen mooie praatjes, alleen eerlijk wat werkt en wat niet, zodat u zelf een goede keuze kunt maken.
Ik ben overgestapt op een pan met een bakoppervlak van honderd procent titanium, zonder coating. Hieronder leg ik uit waarom.
De zes redenen
1 Reden één
Er zit geen coating op. Dus er is niets om af te slijten.
Een gewone anti-aanbakpan laat los dankzij een laagje coating. Dat laagje slijt: het krast, het schilfert, en na één tot drie jaar ziet u de eerste vlek. Titanium heeft geen coating. Het bakoppervlak is het pure metaal zelf. Er is dus helemaal niets dat eraf kan slijten.
Dat is voor mij de kern. Ja, een coating-pan moet u elke paar jaar vervangen, en dat kost geld. Maar dat is niet eens het ergste. Het ergste is dat zo'n laagje slijt en er kleine deeltjes in uw eten terechtkomen, ook in het eten van uw kinderen. Een pan die nooit iets afgeeft, lost dat in één keer op.
2 Reden twee
Er kan niets uit de pan in je eten komen.
Geen PTFE. Geen PFOA. Geen PFAS. Niet omdat het er met moeite uit gehaald is, maar omdat er geen coating is waar die stoffen in zouden kunnen zitten. Titanium is een inert materiaal: het reageert niet met je eten en het breekt niet af bij de temperaturen waarop je kookt.
Ik vind dit belangrijker dan ik dertig jaar lang dacht. Niet om er een drama van te maken, wel omdat het dagelijks is, op hete olie, in het eten van mijn gezin. Bij een coating-pan kan er een stukje laagje loskomen in uw eten. Bij titanium kan dat niet, want er zit simpelweg geen laagje op.
3 Reden drie
Hoog vuur maakt hem niet kapot.
Een dunne, goedkope pan trekt krom de eerste keer dat je hem te heet voorverwarmt. Een coating-pan gaat dood zodra je het vuur opendraait. Met titanium hoeft u daar niet over na te denken. Het materiaal blijft stabiel bij hoge temperaturen, blijft vlak liggen en verdeelt de warmte gelijkmatig, ook over tien jaar nog.
Voor wie graag dichtschroeit: u kunt een biefstuk op vol vuur aanbakken zonder bang te zijn dat u de pan zojuist hebt geruïneerd. Dat geeft rust aan het fornuis. En een goede aanbraad maakt bovendien een sausbasis die op een coating-pan eenvoudigweg niet lukt.
4 Reden vier
Lichter dan gietijzer, minder gedoe dan roestvrij staal.
Gietijzer is goed materiaal, maar het weegt al snel drie kilo en vraagt onderhoud. Roestvrij staal is goed materiaal, maar zonder de juiste techniek bakt alles aan. Titanium pakt het beste van beide: het is een stuk lichter dan gietijzer, dus uw pols merkt het verschil, en het laat veel makkelijker los dan kaal roestvrij staal. Geen zwaar gewicht, geen seasoning-ritueel.
Wat overblijft is een pan die u gewoon elke dag oppakt. Een instrument, geen gebruiksvoorwerp met houdbaarheidsdatum. Mijn vader was timmerman; zijn gereedschap had hij veertig jaar. Zo hoort een pan ook te zijn.
5 Reden vijf
Je stopt met om de twee jaar een nieuwe pan kopen.
Reken het eens uit. Een coating-pan vervangt u gemiddeld elke één tot drie jaar. Tel op wat u in tien jaar aan "goedkope" pannen kwijt bent: elke keer dat de coating versleten was, ging u opnieuw naar de winkel voor een nieuwe. Eén keer goed kopen is bijna altijd goedkoper dan vier keer goedkoop.
Wat ik bij deze pan eerlijk vind: er zit tien jaar garantie op, zonder kleine lettertjes. Gaat er in die tien jaar iets mis met de pan, dan krijgt u gewoon een nieuwe. Zo simpel is het.
6 Reden zes
Hij werkt op elke pit, en je kunt het zelf testen.
Gas, keramisch, elektrisch, inductie: deze pan werkt op alles. Dat lijkt vanzelfsprekend, maar bij titanium is het juist een mooi punt om iets uit te leggen wat veel merken liever stilhouden. Het bakoppervlak is honderd procent titanium. De pan zelf is opgebouwd uit vijf lagen, met onderaan een magnetische roestvrijstalen bodem. Díe bodem maakt inductie mogelijk.
En dat is meteen de mooiste controle die u zelf kunt doen. Houd een magneet tegen het bakoppervlak: die glijdt eraf, want titanium is niet magnetisch. Houd dezelfde magneet tegen de onderkant: die plakt vast, want dáár zit het roestvrij staal. Zo ziet u met één magneet precies hoe de pan in elkaar zit. Geen marketing, geen verstoppertje. Gewoon te checken aan uw eigen aanrecht.
Dat zijn ze. Zes redenen, en ze komen eigenlijk allemaal op hetzelfde neer. Geen coating. Dus niets dat slijt, niets dat in uw eten komt, en niets dat over twee jaar weg moet.
Ik zeg niet dat u dít per se moet kopen. Ik vertel gewoon wat ik zelf gebruik en waarom. Koopt u liever roestvrij staal of gietijzer van een goed merk, ook prima. Maar eerlijk: niets bakt zo fijn als een bakoppervlak van honderd procent titanium. Het is licht, het laat goed los en het gaat een leven lang mee. Daar kan voor mij geen enkele andere pan tegenop.
Wat ik zelf gebruik
De pan waar ik het hierboven over heb, is de Reinhof titanium koekenpan. Hij bevalt me uitstekend, ik zou niet meer terug willen naar iets anders. Op dit moment loopt er een lente-actie waarbij hij met zestig procent korting gaat, van €299,95 naar €119,95.
Als u de hele pagina heeft gelezen, weet u eigenlijk al genoeg. Een goede pan koopt u één keer, en zo'n korting komt niet vaak voorbij. Ik zou er nu bij zijn, zolang de actie nog loopt.
Bekijk de pan→Reinhof Kitchen betaalt mij hier niet voor. Ik heb deze blog puur geschreven om mijn passie voor koken en mijn tips te delen.
7 reacties · gesorteerd op meest recent
Meteen besteld na het lezen. Ik heb jaren elke twee jaar een nieuwe pan gekocht, daar ben ik nu klaar mee. De magneettest gedaan toen hij binnenkwam, klopt precies zoals Maarten zegt. Eindelijk een eerlijk verhaal zonder verkooppraat.
Zo blij met deze pan!😃 Eindelijk weer met een gerust hart koken voor de kleintjes. Maarten heeft helemaal gelijk, ik wil echt niet meer anders.
egt een aanrader. bak er nu elke dag op en die ziet er nog uit als nieuw. die 10 jaar garantie zonder kleine lettertjes gaf voor mij de doorslag
Goede pan. Licht in de hand en laat netjes los na voorverwarmen. Doet wat beloofd wordt. Tevreden.
Ik twijfelde echt lang, maar dit gaf de doorslag. Dat mijn gezin nu PFAS-vrij eet geeft me zoveel rust. En hij staat ook nog eens prachtig op het fornuis.
wij hebben net ons tweede kleinkind en ik wou echt af van die anti aanbak pannen. vandaag onze hele oude set weg gegooid. dit artikel legde eindelijk uit waar t verschil zit. dank maarten
Een keer goed kopen in plaats van vier keer goedkoop, precies dat. Ik bak er nu dagelijks op en hij ziet er nog als nieuw uit. Die tien jaar garantie zonder kleine lettertjes gaf voor mij de doorslag.